Le Nuits-Saint-Georges « Cuvée Les Damodes » 2022 du Domaine Bony Gachot est un vin rouge emblématique issu de l’un des plus beaux terroirs de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, unique cépage autorisé dans cette appellation pour les rouges, récolté sur le climat Les Damodes, situé à l’extrême nord de l’appellation, aux confins de Vosne-Romanée. Le millésime 2022, marqué par un été chaud et sec, a favorisé une maturité optimale du raisin, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du Pinot Noir bourguignon. Au niveau de la vinification, le domaine pratique des vendanges manuelles avec un tri rigoureux des baies, suivi d’une fermentation traditionnelle et d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion variable de bois neuf afin de préserver le fruit et la finesse du terroir.
La Côte de Nuits est reconnue pour ses sols argilo-calcaires riches et bien drainés, qui confèrent une complexité aromatique et une élégance particulières aux vins. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, permet au Pinot Noir de s’exprimer dans toute sa subtilité. La région est le berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne, et son histoire viticole remonte à l’époque romaine, avec un rayonnement international qui s’est affirmé dès le Moyen Âge grâce aux moines cisterciens.
Ce Nuits-Saint-Georges accompagnera idéalement une pièce de bœuf grillée, un filet de canard sauté aux cerises, ou encore des plats typiques de la région comme un coq au vin de Bourgogne. Pour les amateurs de fromages, il se marie parfaitement avec un Époisses affiné ou un Cîteaux. Les plats mijotés, à base de viande tendre et de sauces légèrement épicées, valoriseront également sa structure et sa profondeur.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique – notes de fruits rouges, de violette et de sous-bois, soutenues par une belle trame tannique – je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération, environ une heure en carafe avant la dégustation, permettra d’ouvrir sa complexité et de sublimer son élégance.
