Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges 2021 du domaine Christophe Chevaux est un vin rouge élégant de Bourgogne, issu du prestigieux terroir de La Côte de Nuits. L’abondance de sols calcaires et argileux, typique de cette région, confère à ce vin une structure complexe et une belle minéralité. En 2021, les conditions climatiques ont été marquées par des contrastes qui ont finalement favorisé la production de raisins de grande qualité, permettant de conserver l'acidité et d'exprimer clairement les arômes variés. La vinification traditionnelle en Bourgogne, souvent impliquant une fermentation avec les levures indigènes et un élevage en fût de chêne, apporte ici une richesse aromatique impressionnante.
La région de Bourgogne et plus précisément La Côte de Nuits est réputée pour ses vins puissants mais élégants, souvent articulés autour des cépages Pinot Noir pour les rouges. Le climat est continental, avec des hivers froids et des étés chauds qui permettent au raisin de mûrir lentement et de développer des saveurs complexes. Historiquement, cette région a toujours été un centre névralgique de la viticulture française, associée à certaines des appellations les plus prestigieuses.
Pour accompagner ce vin, optez pour des mets qui sauront sublimer sa finesse et son corps. Par exemple, un filet de boeuf en croûte ou un coq au vin rehausseront admirablement ses notes fruitées et épicées. Les plats régionaux comme un époisses ou un jambon persillé sont également des choix judicieux. Ces accords permettront de tirer le meilleur parti de ses tanins délicats et de sa complexité aromatique.
Pour apprécier pleinement le Nuits-Saint-Georges 2021, je recommande de le servir à une température de 16-18°C. Cette fourchette de température permettra aux arômes de s’épanouir et offrira une texture harmonieuse en bouche, mettant en valeur la longueur et la finesse caractéristiques de cette appellation.
