Vins Nuits-saint-georges Domaine Gavignet Père & Fils - 2021

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges 2021 du Domaine Gavignet Père & Fils est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2021 se caractérise par une robe rubis profonde et brillante. Les arômes séduisants oscillent entre fruits rouges frais (cerise, framboise, groseille) et des notes plus subtiles de sous-bois, d'épices douces et parfois d’une légère touche florale évoquant la pivoine. En bouche, ce Nuits-Saint-Georges présente une belle structure, avec des tanins fins mais présents, une acidité vive qui apporte de la fraîcheur et un équilibre remarquable, représentatif des beaux Pinot Noir bourguignons. La vinification parcellaire, souvent pratiquée au Domaine Gavignet, met en avant la typicité du terroir, exprimant à la fois concentration et élégance.

Cette appellation, située au cœur de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental marqué avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une belle maturité des raisins. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires, richesses géologiques qui confèrent aux vins leur minéralité et leur finesse tannique. La Côte de Nuits est réputée depuis le Moyen Âge pour ses grands vins rouges, et le village de Nuits-Saint-Georges, moteur de cette renommée, perpétue une tradition viticole ancestrale, alliant savoir-faire et respect du terroir.

Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des accords raffinés. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf aux morilles ou, à la bourguignonne, un coq au vin seront superbes compagnons. Des fromages affinés comme l’Époisses ou le Langres trouvent aussi une belle résonance avec la structure du vin.

Servez ce Nuits-Saint-Georges autour de 15-17°C après une légère aération dans un grand verre afin de déployer toute la palette aromatique. Ce vin peut se déguster dès maintenant sur la fraîcheur du fruit, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.