Vins Nuits-saint-georges Domaine Lalarme - Le Coteau des Bois - 1987

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges "Cuvée Le Coteau des Bois" 1987 du Domaine Lalarme est un trésor de Bourgogne, niché au cœur de la Côte de Nuits, une région emblématique pour ses Pinot Noirs élégants. Ce millésime, fruits d'une année unique, prospère sur un terroir propice composé de sols calcaires et argileux. La vinification artisanale de Lalarme met en avant des méthodes traditionnelles qui respectent le fruit et le terroir, produisant un vin aux arômes complexes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, et de nuances terreuses. Le Domaine Lalarme, avec son histoire riche, est reconnu pour son engagement à valoriser le terroir exceptionnel de cette région.

Pour magnifier ce vin, envisagez des plats qui souligneront sa structure et ses nuances subtiles. Un coq au vin, aux champignons et aux lardons, avec une sauce légèrement réduite, fera ressortir la profondeur et l'élégance du vin. Les plats de gibier, comme un civet de lièvre, s’accorderaient également bien. Les fromages affinés tels qu'un Époisses ou un Brie de Meaux constitueront des accords classiques avec ce Pinot Noir de Bourgogne.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 16-18°C. Commencez par observer sa robe évoluée aux reflets grenats. Humez ensuite le verre pour capturer les arômes tertiaires de cuir et de sous-bois, typiques des vins vieillis. En bouche, laissez-vous surprendre par sa texture soyeuse et sa finale persistante. La décantation préalable, environ une heure, peut contribuer à éveiller ses arômes subtils et à offrir une expérience de dégustation optimale.