Vins Nuits-saint-georges Domaine Bouley & Fils - Vieilles Vignes - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Bouley & Fils signe ici une très belle Cuvée Vieilles Vignes issue de l’appellation renommée Nuits-Saint-Georges, millésime 2017. Élaboré à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, ce vin rouge exprime toute la profondeur et la complexité offertes par ce cépage emblématique de la Bourgogne. Les vieilles vignes confèrent souvent aux vins une certaine concentration et une structure élégante, en raison de rendements naturellement faibles et de racines profondément ancrées dans le terroir. Ce millésime 2017 se distingue par son équilibre, ses parfums de petits fruits rouges mûrs, de cerise noire, de violette, puis des notes plus évoluées de sous-bois et une touche délicate d’épices douces. La vinification traditionnelle bourguignonne, alliant élevage en fûts de chêne et respect du fruit, permet d’obtenir un vin racé, à la fois fin et puissant, doté d’une belle longueur en bouche.

Nuits-Saint-Georges se situe sur la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, région mondialement réputée pour ses Pinot Noir d’exception. Ici, le climat continental avec ses hivers froids et étés tempérés favorise une maturation lente, tandis que les sols marno-calcaires contribuent à la finesse et à la minéralité des vins. Cette région a construit sa renommée sur une mosaïque de climats (parcelles) qui permettent d’exprimer la personnalité unique de chaque lieu-dit, héritage d’une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge.

Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des accords classiques avec la gastronomie bourguignonne : un délicieux bœuf bourguignon, un coq au vin ou encore un magret de canard rôti aux cerises mettront en valeur la chair veloutée et la fraîcheur de ce Pinot Noir. Pour les amateurs de fromage, accompagnez-le d’un Époisses ou d’un Cîteaux affinés. Sur une cuisine plus créative, une épaule d’agneau confite ou un tataki de bœuf lui iront également très bien.

Pour apprécier pleinement ses arômes, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après une heure de carafage si possible pour ouvrir toute la palette aromatique de ce millésime. Ce vin peut également continuer à évoluer favorablement en cave pendant encore cinq à huit ans.