Vins Nuits-saint-georges Hospices de Nuits - Les Didiers Cuvée Fagon - 2019

Avis Viniou

Le Nuits-saint-georges Premier Cru “Cuvée Les Didiers Cuvée Fagon” 2019 des Hospices de Nuits est une cuvée rare et précieuse issue du cœur de la Côte de Nuits, référence incontournable pour les amateurs de grands pinots noirs de Bourgogne. Ce vin rouge repose essentiellement sur le cépage Pinot Noir, emblématique de la région et particulièrement expressif sur ce terroir. Le millésime 2019, généreux et qualitatif, a donné des vins concentrés, avec une très belle structure, une expression aromatique intense et une capacité certaine de garde. La vinification, respectueuse du fruit et des traditions bourguignonnes, met en valeur la pureté du raisin et la singularité du climat “Les Didiers”. Les sols argilo-calcaires de cette parcelle confèrent au vin élégance, finesse et une minéralité vibrante. Les tanins sont typiquement soyeux, la finale longue et fraîche, avec des arômes de cerise noire, de noyau, de violette, délicatement relevés par des notes boisées et épicées.

La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, incarne la quintessence du Pinot Noir. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorise une maturation lente et régulière des raisins, gage d’équilibre et de complexité. Les sols, principalement calcaires et marneux, constituent une mosaïque de terroirs qui expliquent la diversité et la profondeur des grands vins de cette région. Depuis le Moyen Âge, la Côte de Nuits s’est démarquée pour ses rouges puissants mais racés, capables de traverser les décennies.

Pour valoriser ce Premier Cru, il convient de l’associer à des mets raffinés et savoureux. Un filet de bœuf en croûte, des cailles rôties farcies aux morilles ou une belle pièce de canard aux cerises sublimeront sa richesse aromatique et son velouté. Un fromage bourguignon affiné, comme l’Époisses, offrira un accord régional de caractère.

Servez ce vin après une aération en carafe d’une heure pour l’éveiller pleinement. Dégustez-le idéalement entre 16 et 18°C, température qui soulignera sa structure et la complexité de ses arômes. Ce 2019 peut déjà procurer du plaisir mais saura aussi se bonifier sur plusieurs années de garde.