Vins Nuits-saint-georges Les Vaucrains - 2000

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Vaucrains » 2000 est un vin d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2000 exprime aujourd’hui toute la profondeur et la complexité acquises avec le temps. Le terroir des « Vaucrains » se distingue par sa pente marquée et son sol argilo-calcaire riche en pierres, qui favorisent une maturité optimale du raisin tout en conservant une finesse remarquable. Bien qu’il n’y ait pas de précision sur la vinification, les vins de cette appellation Premier Cru sont traditionnellement élevés en fût de chêne, ce qui leur confère une belle structure, des arômes délicats d’épices, de sous-bois, de fruits noirs confiturés et parfois des notes animales raffinées après quelques années de garde.

La Côte de Nuits, dont Nuits-Saint-Georges est l’un des fleurons, est réputée pour la production de certains des meilleurs vins rouges du monde. Le climat, de type continental, apporte des variations de température importantes entre les saisons, contribuant à la complexité aromatique du Pinot Noir. Les sols variés de la Côte de Nuits, alternant marnes, calcaires et argiles, sont idéaux pour exprimer toute la typicité du cépage. L’histoire viticole de cette région est riche, traversant les siècles, avec une renommée bâtie sur le raffinement et la longévité de ses vins.

Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Vaucrains » 2000, privilégiez des accords avec des plats de caractère mais raffinés. Un filet de bœuf en croûte, un rôti de canard aux cerises, ou des plats traditionnels comme le coq au vin bourguignon mettront en valeur sa structure et ses arômes évolués. Du côté des fromages, un époisses affiné ou un chaource conviendront admirablement.

Servez ce vin après une aération d’au moins une heure, à une température idéale comprise entre 16 et 18 °C, pour laisser pleinement s’exprimer ses arômes tertiaires et sa bouche soyeuse. Préférez des verres larges pour profiter de toute la complexité de ce grand cru mature.