Vins Nuits-saint-georges Mongeard-Mugneret - Aux Boudots - 1995

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Aux Boudots" 1995 du domaine Mongeard-Mugneret est une référence emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin provient de la parcelle "Aux Boudots" classée Premier Cru, située à l’extrémité nord de l’appellation, à la frontière avec Vosne-Romanée. Le millésime 1995 a offert une vendange de belle qualité, avec des raisins sains, favorisant l’expression d’une grande maturité et d’un équilibre harmonieux. La vinification traditionnelle en cuve ouverte, suivie d’un élevage en fûts de chêne, confère à ce vin une structure élégante, une belle intensité aromatique et un potentiel de garde remarquable. Avec l’âge, comme c’est le cas pour ce 1995, le vin révèle une superbe évolution tertiaire : notes de sous-bois, cuir, truffe, fruits noirs confiturés et épices douces.

La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne, jouit d’un terroir exceptionnel. Les sols argilo-calcaires reposent sur une formation jurassique, offrant un drainage naturel optimal et une alimentation hydrique suffisante au Pinot Noir. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, est tempéré par les vents venant de la vallée de la Saône. Cette région viticole possède une histoire séculaire, les moines cisterciens ayant modelé et délimité dès le Moyen Âge les prestigieux clos et climats de la Côte de Nuits.

Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru accompagnera magnifiquement une côte de veau aux morilles, un filet de bœuf en croûte, ou encore un pigeon rôti, plats qui mettront en valeur sa finesse aromatique et ses tanins patinés. Pour une alliance régionale, songez à un coq au vin bourguignon ou à un fromage affiné tel qu’un époisses.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance afin de permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. En raison de son âge, veillez à le manipuler délicatement pour éviter de troubler le dépôt naturel qui s’est formé au fond de la bouteille. Vous profiterez alors de toute la complexité et de la noblesse d’un grand vin de garde bourguignon à maturité.