Vins Nuits-saint-georges Bouchard Père & Fils - Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Cailles - 2007

Avis Viniou

Cette cuvée Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Cailles 2007 du domaine Bouchard Père & Fils est un magnifique représentant de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage pinot noir, ce vin rouge sec exprime toute la noblesse de son origine. Le millésime 2007 a été marqué par une fraîcheur modérée, donnant des vins d'une élégance séduisante, axés sur la finesse plutôt que sur la puissance. La parcelle Les Cailles, classée Premier Cru, se distingue par ses sols bruns calcaires caillouteux, conférant au vin structure et finesse tannique. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit, met en valeur la subtilité aromatique typique du pinot noir bourguignon.

La Côte de Nuits est réputée mondialement pour ses grands vins rouges, issus principalement du pinot noir. Ce terroir bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des variations importantes d’une année sur l’autre, ce qui rend chaque millésime unique. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes et de cailloux, apportent profondeur et finesse aux vins. L’histoire viticole de la Côte de Nuits, et notamment de Nuits-Saint-Georges, remonte à l’époque romaine, et le travail passionné de générations de vignerons y a forgé une identité forte et très recherchée.

Ce vin élégant et racé accompagnera parfaitement des viandes rouges rôties ou grillées, un filet de bœuf sauce marchand de vin ou même un magret de canard aux cerises. Les plats régionaux comme le coq au vin ou une épaule d’agneau confite s’accorderont également à merveille avec la richesse et la complexité de ce Nuits-Saint-Georges. Une alliance avec des champignons, comme une poêlée de girolles, mettra également en valeur ses arômes subtils.

Pour profiter pleinement de la finesse aromatique de ce vin, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation afin de permettre au vin de s’ouvrir et de déployer sa palette aromatique, dominée par des notes de fruits rouges mûrs, de violette, d’épices douces et de sous-bois, typiques des grands pinots de Bourgogne arrivés à maturité.