Vins Nuits-saint-georges Domaine Javillier - 2017

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges 2017 du Domaine Javillier est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, l’une des régions les plus prestigieuses de la Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime révèle tout le caractère de son terroir : les vignes y sont plantées sur des sols bruns calcaires riches en galets, bénéficiant d’une exposition idéale qui favorise une maturité optimale des raisins. La vinification est traditionnelle, permettant de respecter l’expression du fruit et du terroir, avec une macération douce et un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, apportant complexité et élégance.

La Côte de Nuits est réputée pour produire certains des plus grands vins rouges du monde, notamment grâce à son climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Cette région, dont l’histoire viticole remonte à l’époque romaine, possède une mosaïque de terroirs qui confèrent à ses vins une remarquable diversité. À Nuits-Saint-Georges, le sol change rapidement d’une parcelle à l’autre, influençant le caractère des cuvées, tantôt puissantes et structurées, tantôt plus délicates et parfumées. Les vins de cette appellation présentent généralement une belle intensité aromatique sur des notes de fruits rouges et noirs, de violette, d’épices douces, avec une trame tannique affirmée mais élégante.

Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges 2017, privilégiez des plats subtils mais savoureux comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, ou une volaille de Bresse aux morilles. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou le jambon persillé sont également de superbes compagnons. Côté fromages, optez pour un Époisses affiné, qui saura dialoguer avec la richesse du vin sans l’écraser.

Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, de préférence après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre à ses arômes complexes de s’ouvrir pleinement. Nuits-Saint-Georges 2017 du Domaine Javillier promet ainsi une expérience authentique et raffinée de la Bourgogne.