Vins Nuits-saint-georges Domaine Palais - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes 2023 du Domaine Palais est un vin rouge issu à 100% du cépage Pinot Noir, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2023 promet une belle concentration, typique des vieilles vignes, qui apportent profondeur et complexité aromatique. Cultivées sur des sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’expression du Pinot Noir, ces vignes âgées offrent des rendements modérés mais un fruit de grande qualité. La vinification reste traditionnelle, avec probablement une égrappage partiel ou total et un élevage soigné, permettant d’exprimer la finesse et l’élégance propres au terroir de Nuits-Saint-Georges, tout en préservant la fraîcheur du millésime.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses vins rouges structurés et puissants, parmi les plus recherchés de la région. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et complète des raisins, tandis que les sols calcaires confèrent au vin sa minéralité caractéristique. Nuits-Saint-Georges, haut lieu de la Bourgogne viticole, incarne l’excellence grâce à des domaines historiques et une mosaïque de parcelles magnifiant le Pinot Noir depuis le Moyen-Âge.

Pour les accords mets-vins, ce Nuits-Saint-Georges 2023 s’harmonisera parfaitement avec des plats raffinés à base de viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou un magret de canard. Il sublimera également une volaille de Bresse à la crème, un coq au vin ou encore un civet de lièvre, plats traditionnels de la région. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin, seront également de beaux compagnons de dégustation.

Servez ce vin dans de grands verres pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement, à une température idéale de 15-17°C. Le carafage, surtout dans sa jeunesse, pourra favoriser l’ouverture des arômes. Ce 2023 pourra s’apprécier sur le fruit dès maintenant ou gagner en complexité après quelques années de garde.