Vins Nuits-saint-georges Domaine Philippe de noyers - Les bas de combes - 2007

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Bas de Combes » 2007 du Domaine Philippe de Noyers est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2007 dévoile une robe grenat limpide, annonçant un vin à la maturité aboutie. Son terroir, situé en Premier Cru sur la Côte de Nuits, bénéficie de sols argilo-calcaires typiques, apportant une belle minéralité et une finesse exceptionnelle à la cuvée. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit, met en avant l’élégance du Pinot Noir, avec un élevage soigneux permettant d’arrondir les tannins et de révéler toute la complexité aromatique du cru : notes de petits fruits rouges confits, kirsch, violette, sous-bois et une touche de truffe qui commence à poindre avec l’évolution.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés modérés et des hivers froids, facteurs essentiels pour la lente maturation du raisin. Cette région, haut-lieu du Pinot Noir, compte parmi les plus prestigieux villages viticoles au monde. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen Âge ; ses vins étaient déjà prisés par les ducs de Bourgogne et la noblesse européenne. Les variations subtiles des parcelles – ou climats – impriment une marque de noblesse et de subtilité sur les vins produits.

En termes d’accords mets-vins, ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru accompagnera parfaitement un magret de canard sauce aux cerises, une pièce de bœuf maturée ou encore un pigeon rôti aux champignons des bois. Pour une alliance régionale, osez-le avec un coq au vin de Bourgogne ou un fromage affiné comme l’Époisses. Sa structure et sa complexité se marient également très bien avec des plats à la truffe ou des volailles farcies.

À la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’oxygéner. Servez-le idéalement à une température de 15-16°C pour révéler toute la palette aromatique sans altérer la délicatesse de ses arômes. Ce 2007, à maturité, offre un équilibre parfait entre élégance, complexité et velouté, pour une dégustation inoubliable.