Vins Nuits-saint-georges Nuit St George Aux Herbues - 2021

Avis Viniou

Le Nuit St George Aux Herbues 2021 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Nuits-Saint-Georges, située au cœur de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce millésime est élaboré majoritairement à partir du cépage pinot noir, emblématique de la région. Le 2021 est un millésime qui a demandé beaucoup de maîtrise au chai, du fait d’une météorologie capricieuse, avec des gels printaniers et un été en demi-teinte. La vinification privilégie habituellement une extraction douce pour préserver la finesse du pinot noir, aboutissant à un vin d’une belle élégance, avec des arômes de petits fruits rouges, de cerise, de violette, enrichis de notes légèrement boisées et épicées lorsque l’élevage en fût est de mise.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant la lente maturation des baies de pinot noir. Son terroir se distingue par des sols argilo-calcaires profonds et bien drainés, qui confèrent aux vins structure, minéralité et une grande capacité de vieillissement. Nuits-Saint-Georges s’est bâti une réputation d’excellence dès le Moyen-Âge, avec des vins réputés puissants et racés, tout en élégance.

Pour sublimer ce Nuit St George Aux Herbues 2021, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme un filet de bœuf ou un magret de canard. Les recettes bourguignonnes telles que le célèbre bœuf bourguignon ou un coq au vin feront également merveille, le vin embrassant la richesse de la sauce tout en apportant une fraîcheur bienvenue. Pour les fromages, optez pour un Époisses affiné ou un Comté âgé.

Servez ce vin à une température de 15 à 17°C, après un éventuel passage en carafe sur sa jeunesse afin d’ouvrir le bouquet et d’assouplir les tannins encore vifs du millésime. Il accompagnera avec brio vos repas élégants ou une cuisine du terroir, offrant déjà du plaisir mais pouvant s’affiner encore quelques années en cave.