Vins Nuits-saint-georges JAFFLIN - 2012

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges 2012 du domaine JAFFLIN est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, prestigieuse sous-région de Bourgogne. Ce cru, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, exprime parfaitement la noblesse et la complexité qui font la renommée de l'appellation. Le millésime 2012 fut marqué par une météo capricieuse en Bourgogne, avec un printemps frais et humide suivi d’un été ensoleillé, ce qui a donné naissance à des vins concentrés, vibrants, avec des tanins souples et une belle fraîcheur. La vinification en rouge classique de Bourgogne, avec un élevage en fûts de chêne, apporte de la structure, du soyeux et une subtile touche boisée. Au nez, ce Nuits-Saint-Georges dévoile des arômes de fruits rouges et noirs — cerise griotte, framboise, cassis — mêlés à des notes de violette, d’épices douces et de sous-bois. En bouche, il se distingue par son équilibre, ses tanins élégants et sa finale longue, fraîche et minérale.

La région de la Côte de Nuits, qui s’étend au sud de Dijon jusqu’à Corgoloin, bénéficie d’un climat continental, où la variation de température jour-nuit contribue au développement aromatique du Pinot Noir. Le terroir est constitué de sols argilo-calcaires, souvent caillouteux, propices à la production de vins d’une grande finesse, alliant puissance et élégance. Ce secteur viticole a une histoire séculaire, et Nuits-Saint-Georges symbolise la robustesse et la profondeur des vins du nord de la Côte d'Or.

Pour un accord parfait, accompagnez ce Nuits-Saint-Georges de plats raffinés tels qu’un magret de canard sauce aux cerises, un rôti de veau aux morilles, ou encore un filet de bœuf en croûte. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou les œufs en meurette lui iront également à merveille. Les fromages à pâte molle à croûte lavée type époisses sauront également flatter sa structure.

Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite heure pour libérer toute sa palette aromatique. Grâce à son équilibre et sa structure, il peut encore évoluer quelques années en cave, mais il commence dès à présent à exprimer tout son potentiel pour une dégustation pleine de charme.