Vins Nuits-saint-georges Domaine Des Varoilles - Les Poulettes - 1985

Avis Viniou

Le Nuits-saint-georges "Cuvée Les Poulettes" 1985 du Domaine Des Varoilles est un vin rouge issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, aujourd’hui parfaitement évolué, révèle la subtilité des grands terroirs, grâce à une vinification classique qui privilégie la finesse et l’expression du fruit. Les vignes du Domaine Des Varoilles puisent dans un sol argilo-calcaire riche, typique du secteur nord de Nuits-saint-Georges, conférant au vin une structure élégante et une superbe potentialité de garde. En bouteille depuis près de quarante ans, ce vin présente aujourd’hui une robe tuilée, des arômes tertiaires de sous-bois, de truffe, des notes de fruits rouges confiturés mêlées à des touches de cuir et d’épices douces. La bouche allie délicatesse et complexité, avec une belle persistance sur des tanins complètement fondus.

La Côte de Nuits, considérée comme l’un des berceaux du pinot noir de renommée mondiale, bénéficie d’un climat continental aux écarts thermiques marqués, idéal pour la maturation lente du raisin. Les sols pierreux et drainants, issus de la fragmentation du plateau calcaire, favorisent une expression minérale unique des vins. Nuits-saint-Georges, en particulier, se signale par des vins à la fois puissants et raffinés, reconnus dès le Moyen Âge et appréciés sur les plus belles tables d’Europe.

Pour sublimer ce Nuits-saint-Georges évolué, privilégiez des mets savoureux mais délicats. Un filet de veau rôti aux girolles sera parfait, tout comme un coquelet sauce vin rouge, ou encore un brie de Meaux affiné. Des plats régionaux comme le jambon persillé ou des œufs en meurette s’accorderont harmonieusement à la profondeur aromatique du vin, tandis qu’un risotto aux champignons des bois saura faire ressortir ses notes terreuses et épicées.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’aérer doucement, puis servez-le à une température de 16-17°C. Utilisez des verres larges pour concentrer ses arômes complexes et profitez d’un moment unique, témoin du savoir-faire bourguignon et du temps qui passe.