Vins Nuits-saint-georges Christian Gavignet - Les Poulettes - 1985

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Cuvée Les Poulettes" 1985 du domaine Christian Gavignet est un vin d’exception originaire de la prestigieuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce flacon est élaboré principalement à partir du pinot noir, seul cépage autorisé en rouge dans l’appellation, qui trouve ici toute son expression. Le millésime 1985 est réputé pour avoir donné des vins équilibrés, avec une matière généreuse, une belle tenue dans le temps et une expression aromatique flatteuse. La mention Premier Cru, associée à la parcelle "Les Poulettes", garantit une origine sur l’un des meilleurs climats du village, là où le terroir argilo-calcaire de la Côte fournit profondeur et complexité. En cave, ce vin a sans doute bénéficié d’une vinification traditionnelle, avec une extraction maîtrisée pour préserver l’harmonie d’un vin destiné à vieillir.

La Côte de Nuits s’étire sur une vingtaine de kilomètres au sud de Dijon et constitue l’un des joyaux de la Bourgogne. Le climat continental, les hivers froids, les étés chauds mais tempérés, ainsi que la mosaïque de sols complexes (marnes, calcaires, argiles) permettent au pinot noir d’exprimer la plus belle palette de nuances. L’histoire viticole y est séculaire, portée depuis le Moyen-Âge par les abbayes et les grands propriétaires. Nuits-Saint-Georges s’impose comme une référence pour ses rouges charpentés, denses, mais subtils, réputés pour leur aptitude au vieillissement.

Un Nuits-Saint-Georges de 1985 s’avère parfait pour accompagner une côte de veau rôtie, une pièce de bœuf maturée, ou encore un magret de canard aux griottes. Les cuisines régionales lui vont bien : œufs en meurette, époisses affiné ou encore gibiers à plume en sauce. Les textures délicates mais puissantes de la chair et le fond épicé du plat dialogueront harmonieusement avec les notes tertiaires de sous-bois, cuir et cerise confite qui caractérisent les vieux pinots noirs.

Je vous conseille de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant, car les vieux vins méritent qu’on leur offre un moment d’aération doux pour libérer leur bouquet. La dégustation de ce vin sera un moment rare, reflet d’un terroir historique et d’un millésime de grande classe.