Vins Nuits-saint-georges Dominique Laurent - Les Chaignots Vieilles Vignes - 2001

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Chaignots Vieilles Vignes » 2001 du domaine Dominique Laurent est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu du cépage Pinot Noir, ce vin provient de très vieilles vignes, ce qui se traduit par une concentration naturelle et une complexité remarquable. Le millésime 2001, marqué par un climat tempéré et quelques précipitations opportunes, a permis une maturité optimale du raisin, offrant ainsi des vins d’une grande élégance et d’un potentiel de garde affirmé. La vinification, soigneuse, privilégie la préservation du fruit, avec un élevage traditionnel en fûts, souvent marqués par l’utilisation de bois neuf chez Dominique Laurent, ce qui apporte relief et structure.

La Côte de Nuits, cœur battant du vignoble bourguignon, est réputée pour ses sols argilo-calcaires riches et bien drainés, idéaux pour révéler la finesse et la profondeur du Pinot Noir. L’appellation Nuits-Saint-Georges, reconnue officiellement en 1936, puise sa renommée dans une mosaïque de climats uniques, dont Les Chaignots fait partie. Cette région, bercée par un climat semi-continental, profite d’étés chauds et de nuits fraîches qui permettent aux raisins de développer des arômes subtils tout en maintenant une belle acidité.

Ce vin s’exprimera parfaitement en accord avec une pièce de bœuf grillée, un filet de canard rôti ou encore un civet de lapin aux champignons. Pour les amateurs de cuisine locale, accompagner ce Nuits-Saint-Georges d’un jambon persillé, d’œufs en meurette ou d’un coq au vin de Bourgogne respectera la tradition tout en mettant en valeur la profondeur du vin. Les fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le soumaintrain seront également d’excellents compagnons.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, je vous recommande de le servir entre 16 et 17°C. N’hésitez pas à carafer ce vin une heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes complexes de s’épanouir. Malgré son âge, ce millésime 2001 a encore de belles années devant lui et saura ravir les amateurs de Pinot Noir bourguignon à maturité.