Vins Nuits-saint-georges Dominique Laurent - 2003

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges 2003 du domaine Dominique Laurent est un vin rouge issu de la prestigieuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce millésime se distingue notamment par les conditions climatiques exceptionnelles de l'été 2003, particulièrement chaud, qui a donné des vins mûrs, concentrés, à la structure généreuse. Les vins de Dominique Laurent sont reconnus pour leur vinification soignée, privilégiant une extraction délicate, un élevage précis et des rendements faibles pour exprimer la typicité du terroir. Les sols de Nuits-Saint-Georges, riches en calcaires et en marnes, apportent minéralité et complexité au vin, tandis que l’âge du vignoble et le savoir-faire du domaine confèrent une trame tannique équilibrée.

La Côte de Nuits est l’un des joyaux de la Bourgogne viticole, connue pour ses vins rouges mythiques. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés (exception faite de 2003), favorise une maturation lente du raisin, parfaite pour le pinot noir. Les parcelles de Nuits-Saint-Georges oscillent entre côteaux pentus et plainses, ce qui crée une mosaïque de sols et d’expositions, produisant des vins d’une grande diversité et finesse. Historiquement, la région détient une réputation séculaire pour ses rouges de garde, souvent plus charpentés et corsés que leurs voisins de Vosne-Romanée, tout en conservant finesse et élégance.

Pour accompagner un Nuits-Saint-Georges 2003 comme celui-ci, il convient de privilégier des mets de caractère qui sauront soutenir sa puissance et son riche bouquet. Un classique filet de bœuf sauce pinot noir, un canard rôti aux cerises ou une pièce de gibier à plume sont des choix parfaits. Pour rester dans les traditions locales, une épaule d’agneau mijotée aux herbes de Bourgogne ou un coq au vin révèleront la profondeur et la maturité aromatique du vin. Les fromages affinés, tels qu’un époisses ou un ami du chambertin, sublimeront également son côté fruité et sa texture ample.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe afin de laisser pleinement s’exprimer ses arômes tertiaires et sa structure patinée par le temps. Profitez de sa complexité, où se mêlent fruits noirs compotés, épices douces, truffe et une touche discrètement boisée. Un vin à savourer autant pour le plaisir immédiat que pour la mémoire d’un grand millésime solaire en Bourgogne.