Vins Nuits-saint-georges Domaine Désertaux-Ferrand - Les Chabœufs - 2023

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Chabœufs" 2023 du Domaine Désertaux-Ferrand est un vin rouge élégant issu du cœur de la Côte de Nuits, terroir phare de la Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage pinot noir, ce vin reflète avec finesse le caractère unique de son climat Premier Cru "Les Chabœufs". Le millésime 2023, avec sa belle maturité et des conditions climatiques favorables, promet une expression à la fois intense et harmonieuse du pinot noir, avec des arômes de petits fruits rouges, de cerise noire et des nuances d’épices douces. La vinification traditionnelle bourguignonne, respectueuse du fruit et du terroir, permet une extraction délicate des tanins, apportant à la fois structure et élégance à ce vin de garde.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, jouit d’une réputation internationale pour ses grands pinots noirs. Les sols argilo-calcaires très drainants, l’exposition idéale des coteaux et un climat semi-continental à tendance fraîche confèrent finesse, intensité aromatique et potentiel de garde aux vins de cette région. Nuits-Saint-Georges, particulièrement reconnu pour ses rouges structurés mais raffinés, porte un héritage viticole séculaire. La mosaïque de climats et les soins apportés à la vigne favorisent l’expression très pure du cépage, rehaussée par le savoir-faire des vignerons.

Ce vin, avec son équilibre entre puissance et délicatesse, s’accordera magnifiquement avec une côte de veau rôtie aux girolles, un pavé de bœuf grillé, ou encore un filet de canard aux cerises. Pour un accord régional, pensez à une poularde à la crème ou un époisses affiné. Son caractère lui permet également de sublimer de jolis plats à base de champignons ou de truffe.

Il est conseillé de servir ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru entre 15 et 17°C, idéalement après une légère aération en carafe pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra évoluer harmonieusement en cave pendant une dizaine d’années, développant alors davantage de profondeur et de notes tertiaires raffinées.