Vins Nuits-saint-georges Manuel Olivier - Les Caillés - 2017

Avis Viniou

Ce Nuits-Saint-Georges 2017 du domaine Manuel Olivier, cuvée Les Caillés, s’inscrit dans la tradition des grands rouges de la Côte de Nuits. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin est issu d’une parcelle au terroir particulièrement expressif, composée de sols argilo-calcaires riches en limons, typiques du climat Les Caillés. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions favorables en Bourgogne, offrant une belle maturité aux raisins, associés à une vinification traditionnelle en cuves ouvertes avec remontages et pigeages, puis un élevage soigné en fûts de chêne, dont une partie neuve, apportant une subtile structure boisée sans jamais masquer le fruit.

La Côte de Nuits se distingue par ses terroirs complexes et variés, donnant naissance à quelques-uns des Pinot Noir les plus prestigieux au monde. Ce secteur du nord de la Bourgogne bénéficie d’un climat continental tempéré par l’influence des collines environnantes, favorisant une maturité lente et régulière des baies. Les sols, riches en marnes calcaires, participent à l’élégance et à la finesse des vins, tandis que l’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte à l’ère romaine, gage d’une tradition d’excellence aujourd’hui reconnue dans le monde entier.

Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges Les Caillés, privilégiez des accords empreints de délicatesse et de raffinement. Il s’exprimera à merveille sur une volaille de Bresse rôtie, un filet de canard aux cerises ou un rôti de veau aux morilles. Les plats emblématiques de la région, tels que le coq au vin ou le boeuf bourguignon, mettront aussi en valeur sa structure tendre et ses arômes de fruits rouges, de sous-bois et d’épices douces.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre à son bouquet de s’ouvrir pleinement. Il accompagnera ainsi à merveille aussi bien un repas de fête qu’une dégustation contemplative.