Vins Nuits-saint-georges Hospices de Nuits - Cuvée Cabet - 2017

Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Cuvée Cabet » 2017, issu du prestigieux domaine des Hospices de Nuits, exprime toute la noblesse du Pinot Noir de la Côte de Nuits. Cette cuvée bénéficie d’un élevage maîtrisé, visant à exalter les caractéristiques du millésime 2017, reconnu pour son équilibre entre fraîcheur, finesse et maturité du fruit. Au nez, le vin s’ouvre sur des arômes de fruits rouges mûrs, telle la cerise noire, épaulés par des notes délicates de sous-bois, d’épices douces et une pointe réglissée. En bouche, la trame tannique est fine mais présente, apportant structure et longueur, tandis que l’élevage annonce des notes toastées et vanillées discrètes, très bien intégrées à la palette aromatique.

La région de la Côte de Nuits, berceau des plus grands Pinot Noir au monde, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, permettent un enracinement profond de la vigne et favorisent l’expression du terroir. L’histoire de Nuits-Saint-Georges est intimement liée à la tradition viticole bourguignonne, avec des domaines réputés et une mosaïque de climats, offrant des vins d’une grande complexité et d’une élégance certaine.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure et de son raffinement. Un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard rôti ou encore un pigeon farci aux champignons seront des partenaires de choix. Les plats régionaux, tel le célèbre coq au vin, sublimeront eux aussi la profondeur et la finesse de ce Nuits-Saint-Georges. Côté fromages, optez pour un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin.

Pour savourer pleinement la complexité de cette cuvée, servez-la à une température de 16-18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Ce vin offre déjà une belle approche aujourd’hui, mais pourra se bonifier encore cinq à dix ans en cave.