Vins Nuits-saint-georges Domaine Javerzay - 2017

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges 2017 du Domaine Javerzay est un vin rouge élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Le millésime 2017 se distingue par sa finesse, avec des vendanges marquées par un été modérément chaud, offrant des vins équilibrés, à la fois élégants et profonds. Le terroir de Nuits-Saint-Georges, composé de sols argilo-calcaires riches en minéraux, confère à ce vin des notes de fruits rouges mûrs, de cerise et de fraise, relevées de subtils arômes de sous-bois, d’épices douces et parfois d’une fine touche de réglisse. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie l’expression pure du fruit, soutenue par un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, qui apporte structure et complexité sans dominer le caractère délicat du Pinot Noir.

La Côte de Nuits est mondialement reconnue comme l’un des plus grands terroirs de vins rouges. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés doux, favorisant une maturation lente du raisin et une excellente concentration aromatique. Cette région historique, cœur battant de la Bourgogne, a vu s’épanouir depuis des siècles la culture du Pinot Noir. Les parcelles de Nuits-Saint-Georges, situées entre Dijon et Beaune, profitent d’expositions idéales et de pentes douces, ce qui contribue à la finesse et à l’élégance des vins produits, tout en leur offrant une belle capacité de vieillissement.

Pour sublimer un Nuits-Saint-Georges de ce style, privilégiez une cuisine raffinée mais sincère. Il se mariera merveilleusement avec un quasi de veau, un filet de boeuf grillé, un magret de canard rosé, ou encore une volaille rôtie aux champignons des bois. Les mets régionaux, comme une pièce de gibier à plumes accompagnée d’une sauce au vin rouge, ou un époisses affiné, exalteront particulièrement la structure et la complexité de ce vin. Les arômes forestiers se fondent idéalement avec des plats soulignant la terre et la maturité du Pinot Noir.

Pour profiter au mieux de ce Nuits-Saint-Georges 2017, laissez-le s’aérer une heure avant le service, surtout s’il est encore jeune. Servez-le à une température située entre 15 et 17°C afin d’en révéler tout le bouquet aromatique et la texture soyeuse en bouche. Ce vin peut se garder encore quelques années en cave pour développer des arômes plus évolués, ou être apprécié dès aujourd’hui pour sa fraîcheur et son élégance.