Vins Nuits-saint-georges Domaine Clos des Poulettes - Les Chabœufs - 2016

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Cuvée Les Chabœufs » 2016 du Domaine Clos des Poulettes est un vin rouge d’exception, 100% Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un terroir prestigieux classé Premier Cru, il se distingue par sa palette aromatique raffinée mêlant fruits rouges mûrs (cerise, framboise) à des notes plus complexes de sous-bois, d’épices douces et une pointe de réglisse, typiques du style Nuits-Saint-Georges. L’année 2016, aux rendements faibles en raison d’un printemps compliqué, a néanmoins donné des vins d’une grande pureté, intenses et structurés, dotés d’une belle fraîcheur et d’un potentiel de garde remarquable. La vinification, fidèle aux traditions bourguignonnes, valorise le fruit et la finesse du tanin, tout en préservant l’expression du terroir argilo-calcaire propre à la parcelle « Les Chabœufs ».

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est particulièrement renommée pour ses vins rouges racés et structurés. Ce secteur bénéficie d’un climat continental modéré marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols, principalement constitués de calcaire et d’argile, apportent une minéralité et une profondeur caractéristiques. La région, riche d’une histoire viticole pluri-séculaire, doit une grande partie de sa renommée mondiale à la qualité de ses Premiers et Grands Crus, où chaque parcelle exprime subtilement sa singularité.

Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru, privilégiez des accords avec une viande rouge noble : un filet de bœuf sauce marchand de vin ou un magret de canard rôti s’associeront à merveille. Les spécialités régionales telles que le coq au vin ou le rôti de veau aux morilles flatteront également sa structure et ses arômes complexes. Côté fromages, osez un époisses affiné mais pas trop corsé, pour ne pas dominer le vin.

Je vous conseille de servir ce vin après un passage en carafe (une à deux heures pour ouvrir le bouquet) et à une température idéale de 15-16°C. Cette température permettra d’apprécier toute la finesse du Pinot Noir et la profondeur de ce très beau millésime.