Vins Nuits-saint-georges Moillard grivaux - La ferme du comte

Avis Viniou

Issu de la Côte de Nuits, le Nuits-Saint-Georges blanc "Cuvée La Ferme du Comte" du domaine Moillard Grivaux se distingue d'emblée par sa rareté, puisque l’appellation est traditionnellement réputée pour ses rouges, et que seuls quelques hectares sont dédiés au chardonnay, cépage du vin blanc en Bourgogne. Ce vin, non millésimé, révèle une vinification soignée et un élevage visant à sublimer la pureté et la fraîcheur du chardonnay. Les sols calcaires et argilo-calcaires de l’appellation, mariés à l’exposition favorable des coteaux, permettent au raisin de développer une expression minérale et élégante, accentuée par une belle tension et une palette aromatique oscillant entre les notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une subtile pointe beurrée.

La Côte de Nuits, située dans le nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais rarement caniculaires. Cette alternance favorise une maturation lente du raisin, propice à la complexité des arômes. La réputation de la Côte de Nuits s’est bâtie sur une mosaïque de “climats”, ces terroirs délimités, aux caractéristiques géologiques fines et variables. Si les rouges y règnent en maître, les blancs, rares et confidentiels, fascinent par leur finesse et leur grande vivacité, héritées d’un sol riche en calcaire actif.

Pour sublimer ce vin blanc, des accords seront privilégiés avec des plats raffinés, à la texture délicate. Un ceviche de bar aux agrumes, une volaille pochée à la crème et champignons de Paris, ou encore un fromage régional tel que le brillat-savarin s’accorderont merveilleusement avec la vivacité et l’élégance du Nuits-Saint-Georges blanc. Un œuf meurette revisité en version blanche, ou encore une truite aux amandes, feront également honneur au terroir bourguignon.

Il est conseillé de servir ce vin frais, à une température de 10-12°C, dans de jolis verres à vin blanc tulipe qui favoriseront l’épanouissement de son bouquet. Prévoyez de l’ouvrir quelques minutes à l’avance afin de libérer toute la complexité aromatique de cette cuvée rare.