Vins Nuits-saint-georges Domaine Javerzay - 2017 - 2017

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges 2017 du Domaine Javerzay est un vin rouge issu à 100 % du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne et de la Côte de Nuits. Millésime 2017, ce vin se distingue par une année aux conditions climatiques propices : après un printemps marqué par quelques gelées, la saison estivale fut ensoleillée, permettant une belle maturité du raisin tout en préservant une fraîcheur équilibrée. Les vignes tirent ici parti d’un terroir alliant sols argilo-calcaires, richesse minérale et expositions privilégiées, qui confèrent au vin structure, finesse et complexité. La vinification traditionnelle bourguignonne met l’accent sur l’expression pure du fruit à travers des extractions douces et un élevage en fûts de chêne, dont une partie peut être neuve. Il en résulte un vin à la robe rubis profonde, aux arômes de cerise noire, de petits fruits rouges, de violette et d’épices douces, avec un joli grain de tanins.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est réputée mondialement pour la qualité de ses vins rouges. Le climat y est continental, oscillant entre hivers rigoureux et étés chauds mais tempérés, favorisant la lente maturation du pinot noir. Les sols, principalement calcaires et argileux, apportent cette minéralité si recherchée et permettent aux vins d’allier puissance, élégance et potentiel de garde. Historique, la région illustre à merveille le savoir-faire viticole bourguignon transmis de génération en génération.

Ce Nuits-Saint-Georges accompagnera idéalement une cuisine raffinée. Les amateurs apprécieront son alliance avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou un magret de canard accompagné de griottes. Pour rester dans la tradition régionale, servez-le avec un coq au vin ou un civet de lapin à la moutarde. Les fromages affinés à pâte molle, notamment l’Époisses ou le Langres, feront également ressortir toute sa complexité.

Pour révéler toute sa palette aromatique, je vous conseille une dégustation à une température de 16 à 18°C, après une éventuelle aération en carafe, surtout si la bouteille est encore jeune. Ce vin peut se conserver quelques années supplémentaires en cave pour gagner en profondeur, mais il offre déjà un très bel équilibre dès à présent.