Vins Nuits-saint-georges Faiveley - Les Porêts Saint-Georges - 1987

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Porêts Saint-Georges" 1987 du Domaine Faiveley est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, caractéristique emblématique de la Bourgogne. Le millésime 1987 a connu une météo contrastée, offrant des vins d’élégance plus que de puissance, à la structure fine et aux tanins intégrés par le temps. Les vignes, idéalement situées sur le climat "Les Porêts Saint-Georges", bénéficient d’un terroir à dominante argilo-calcaire, participant à la noblesse du cru et à sa capacité de vieillissement. Vinifié selon la tradition bourguignonne, ce premier cru met en avant toute la précision et la recherche d’équilibre chère à la maison Faiveley.

La Côte de Nuits est considérée comme le cœur battant des Grands Pinot Noir de Bourgogne. Les sols caillouteux, drainants et la pente douce du vignoble, alliés à un climat continental tempéré, favorisent une maturation lente des raisins. Cette région porte une histoire vinicole prestigieuse. Les vins qui en sont issus présentent souvent une grande complexité aromatique, à maturité, et une capacité à gagner en subtilité après plusieurs décennies en cave.

Pour sublimer un Nuits-Saint-Georges Premier Cru arrivé à parfaite maturité, privilégiez des mets délicats et raffinés. Une volaille de Bresse rôtie, accompagnée d’une purée de cèpes, sera un excellent choix. Les gibiers à plume et le canard aux figues souligneront sa finesse évoluée. Côté accords locaux, un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage affiné comme l’Époisses révèleront son bouquet tertiaire, marqué de notes de sous-bois, de cerise mûre et de truffe.

Ce vin, déjà âgé, mérite une ouverture précautionneuse : il convient de le carafer doucement pour libérer ses arômes sans trop l’oxygéner, car il est fragile. Servez-le à une température idéale de 16 à 17°C. Ce sont les conditions parfaites pour apprécier la richesse aromatique et la délicatesse d’un grand Pinot Noir parvenu à maturité.