Vins Nuits-saint-georges Domaine Jaffelin - 2021

Avis Viniou

Ce Nuits-Saint-Georges 2021 du Domaine Jaffelin est une belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement prisé pour sa finesse et son élégance. Le millésime 2021, marqué par une climatologie fraîche et contrastée, offre des vins à la structure équilibrée, dotés d'une belle fraîcheur et d'une aromatique fruitée éclatante. Les raisins proviennent des célèbres terroirs argilo-calcaires de la Côte de Nuits, qui confèrent à ce vin complexité et potentiel de garde. La vinification privilégie l’extraction douce, afin de préserver la délicatesse du fruit, la pureté du cépage et de révéler la typicité du cru.

La Côte de Nuits s’étend au nord de la Côte d’Or et incarne le berceau de certains des plus prestigieux vins rouges du monde. Le climat y est typiquement continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par la proximité des forêts. Les sols, riches en marnes et en calcaire, favorisent une maturation lente et régulière du Pinot Noir, garantissant à la fois vigueur et subtilité dans les vins. Cette région se distingue aussi par une histoire viticole millénaire, forgée dès le Moyen Âge par les moines cisterciens et perfectionnée par des générations de vignerons passionnés.

Au niveau des accords mets-vins, un Nuits-Saint-Georges se révèle particulièrement séduisant avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou un magret de canard. Les volailles goûteuses, telles que le coq au vin ou le poulet en sauce brune, ainsi que les plats à base de champignons et de truffes sublimeront ses arômes. Pour une expérience bourguignonne authentique, mariez-le à un jambon persillé, une terrine de gibier ou même à des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C afin de révéler toute sa palette aromatique. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra aux tannins de s’assouplir et aux arômes de s’ouvrir pour une expérience optimale. Ce vin pourra également évoluer avantageusement en cave sur quelques années, développant alors des notes plus complexes de sous-bois et d’épices.