Vins Nuits-saint-georges Moillard - Nuits-Saint-Georges - 2005

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges 2005 du domaine Moillard est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, comme il est d’usage dans cette prestigieuse appellation de Bourgogne. Ce millésime 2005 offre aujourd’hui une maturité remarquable, déployant une robe rubis profonde légèrement tuilée. Au nez, il révèle un bouquet complexe où se mêlent des arômes de cerise noire, de mûre confite, de réglisse, de sous-bois, de cuir et de délicates notes d’épices, issus aussi bien du terroir que de l’évolution en cave. La bouche est ample, structurée et harmonieuse, soutenue par des tanins soyeux parfaitement fondus ainsi qu’une belle fraîcheur, signature des grands crus bourguignons.

Située au cœur de la Bourgogne, la Côte de Nuits jouit d’un climat continental modéré, caractérisé par des hivers froids et des étés assez chauds, ce qui permet au Pinot Noir d’exprimer toute sa finesse et sa profondeur. Les vignobles de Nuits-Saint-Georges reposent sur des sols argilo-calcaires, riches en marnes, donnant aux vins leur structure et leur belle capacité de garde. Historiquement, la région s’est illustrée depuis des siècles par la production de vins réputés tant pour leur élégance que pour leur puissance, offrant une expérience typique de la Bourgogne septentrionale.

Pour accompagner un Nuits-Saint-Georges 2005, privilégiez des mets à la hauteur de sa complexité et de son raffinement. Les viandes rôties telles qu’un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard aux cerises subliment sa richesse aromatique. Les plats traditionnels bourguignons comme un coq au vin ou un civet de lapin à la moutarde révèlent toute sa dimension terroir. Ce vin s’harmonise également avec des fromages affinés au lait de vache, comme l’époisses ou le langres.

Je vous recommande de déguster ce Nuits-Saint-Georges 2005 entre 16 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé une heure avant le service pour lui permettre d’exprimer toute la subtilité de son bouquet.