Vins Nuits-saint-georges TASTEVINAGE - Les Chabœufs - 2018

Avis Viniou

Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru, cuvée Les Chabœufs 2018 du domaine Tastevinage, illustre parfaitement le raffinement des rouges de la Côte de Nuits. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin bénéficie d’un millésime 2018 généreux, caractérisé par des conditions climatiques exceptionnelles ayant favorisé une maturité optimale des raisins. Les vignes de la parcelle Les Chabœufs s’enracinent sur des sols marneux et calcaires, apportant à la fois concentration, finesse et une belle minéralité au vin. À la vinification, on privilégie une extraction douce pour préserver la délicatesse aromatique et la structure soyeuse propre au terroir, tandis qu’un élevage en fûts de chêne français affine la trame tannique sans jamais dominer le fruit.

La Côte de Nuits incarne le cœur vibrant des grands Bourgognes rouges. Avec son climat continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds et des écarts de température profitables à la maturation lente du Pinot Noir, cette région offre des crus d’une complexité unique. Les sols argilo-calcaires confèrent tension et élégance, tandis que la mosaïque de parcelles donne naissance à une palette de nuances remarquable. Nuits-Saint-Georges, dont les vins jouissent d’une solide réputation depuis le Moyen Âge, se distingue par ses rouges profonds, bâtis pour la garde, oscillant entre puissance et finesse.

Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords avec des plats raffinés à base de viandes nobles. Un filet de bœuf sauce aux morilles, un pigeonneau rôti ou encore un lièvre à la royale seront des compagnons idéaux. Des fromages affinés comme un époisses ou un chaource mettront également en valeur sa structure et ses arômes tertiaires. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’un jambon persillé, offriront quant à elles une belle harmonie régionale.

Je vous conseille de servir ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru à une température de 16-17°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une heure pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin accompagnera idéalement un repas gastronomique et continuera à évoluer favorablement en cave sur les 10 prochaines années.