Vins Nuits-saint-georges Alain-Maurice Gavignet - Les Chaboeufs - Tasteviné - 2017

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Chaboeufs » 2017 d’Alain-Maurice Gavignet est un superbe exemple de la finesse et de la profondeur des rouges de la Côte de Nuits. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin met en valeur toute la variété d’expression de ce terroir bourguignon prestigieux. Le millésime 2017 offre des vins harmonieux, avec des tannins soyeux et une belle fraîcheur naturelle. Dans cette cuvée Tastevinée, les raisins issus de la parcelle « Les Chaboeufs » bénéficient d’une vinification traditionnelle, avec une macération longue pour extraire couleur et arômes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, souvent avec une part de bois neuf pour soutenir le potentiel de garde sans écraser le fruit.

La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, est renommée pour ses Pinot Noir d’exception, issus de sols majoritairement argilo-calcaires, complexes et riches en fossiles marins, apportant minéralité et élégance. Le climat y est continental, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds mais modérés, et un printemps parfois capricieux, ce qui confère aux vins une grande diversité d’année en année. L’histoire viticole de la Côte de Nuits remonte au Moyen-Âge, quand les moines cisterciens ont commencé à délimiter les meilleurs terroirs, aujourd’hui classés en Premiers et Grands Crus.

Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges, privilégiez des viandes rouges grillées, un classique bœuf bourguignon, un magret de canard poêlé ou encore un risotto aux champignons sauvages. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Epoisses, se montrent également de délicieux partenaires, de même que des volailles rôties ou un pigeonneau aux airelles. Pour accentuer son style bourguignon, n’hésitez pas à marier ce vin avec une côte de veau à la crème de morilles.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C afin de révéler toute sa palette aromatique, allant des fruits rouges mûrs aux notes de sous-bois, d’épices douces et de réglisse. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafez-le délicatement sur les premières années pour libérer toute sa complexité. Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru s’appréciera parfaitement dès maintenant mais saura se bonifier quelques années en cave.