Le Nuits-Saint-Georges "Aux Herbues" 2003 du Domaine Guyon est issu à 100 % de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Située dans le nord de la Bourgogne, cette appellation réputée fait honneur à un terroir unique. Le millésime 2003, marqué par une canicule historique, a donné des vins particulièrement mûrs, opulents et généreux, avec une structure tannique puissante mais également une grande capacité de garde. La parcelle "Aux Herbues" se distingue par une exposition idéale et un sol calcaire et argileux typique, favorisant l’expression d’un pinot noir à la fois intense et élégant. Le travail minutieux au vignoble et une vinification traditionnelle, respectueuse du fruit, contribuent à la pureté et à la richesse aromatique de ce vin.
La Côte de Nuits s’étend sur une vingtaine de kilomètres au sud de Dijon et rassemble certains des plus grands terroirs de Bourgogne. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une belle maturité tout en préservant l’acidité du raisin. Les sols, majoritairement composés de marnes calcaires, apportent finesse et minéralité aux vins rouges produits ici. La région est historique, car elle a bâti la renommée mondiale de la Bourgogne grâce à ses crus prestigieux, dont ceux de Nuits-Saint-Georges font indiscutablement partie.
Pour sublimer la structure et la profondeur de cette cuvée, privilégiez des mets savoureux tels qu’un filet de bœuf en croûte, une pintade rôtie aux champignons forestiers ou un canard aux cerises. Parmi les spécialités régionales, un coq au vin ou un œuf en meurette seront de parfaits compagnons, les notes fruitées et boisées du vin répondant à la richesse des sauces bourguignonnes.
Servez ce vin à 16-17°C, après l’avoir ouvert durant une heure pour lui permettre de s’épanouir. Carafé délicatement s’il semble encore un peu fermé, il vous révèlera alors toute son ampleur, ses arômes de fruits noirs compotés, d’épices douces et de sous-bois, avec une finale persistante et harmonieuse.
