Vins Nuits-saint-georges Domaine Louis Ellurot - Vieilles Vignes - 2016

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges 2016 « Cuvée Vieilles Vignes » du Domaine Louis Ellurot est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Nuits, élaboré à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, cépage noble et emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2016, après un début de saison marqué par quelques aléas climatiques, offre des vins dotés d’une belle maturité et d’un superbe équilibre. Les vieilles vignes, souvent âgées de plus de 40 ans, puisent profondément dans le terroir, offrant une concentration aromatique et une complexité remarquables. La vinification est traditionnelle, avec une extraction maîtrisée pour préserver l’élégance du fruit et mettre en valeur la finesse du Pinot Noir.

La Côte de Nuits, et plus spécifiquement l’appellation Nuits-Saint-Georges, est réputée pour ses vins rouges profonds et charpentés. Le terroir de cette région conjugue des sols argilo-calcaires riches et un climat continental, où l’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches favorise une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen Âge et la région est aujourd’hui reconnue mondialement pour la régularité et la qualité de ses vins de garde, qui expriment toute la typicité du Pinot Noir bourguignon.

À table, ce vin s’accommode parfaitement avec une cuisine raffinée. On pourra privilégier des viandes rouges, telles qu’un filet de bœuf sauce aux morilles ou un magret de canard rôti. Les plats régionaux comme le coq au vin ou un jambon persillé se marient à merveille avec la structure et les arômes subtils de fruits rouges, de sous-bois et d’épices apportés par ce Nuits-Saint-Georges. Il accompagne également très bien des fromages de caractère, à pâte pressée ou affinée, tels qu’un époisses ou un comté affiné.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour favoriser l’expression de ses arômes tertiaires et de sa texture soyeuse. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou patienter quelques années en cave pour atteindre une maturité optimale.