Vins Nuits-saint-georges Dominique Laurent - Vieilles Vignes - 2014

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes 2014 du Domaine Dominique Laurent est un vin rouge d’exception issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Les vieilles vignes qui composent cette cuvée, âgées en moyenne de plus de quarante ans, apportent profondeur et complexité au vin. Le millésime 2014 se caractérise par une fraîcheur naturelle due à un été tempéré, offrant un équilibre parfait entre fruit et acidité. La vinification chez Dominique Laurent privilégie des méthodes traditionnelles, incluant des fermentations en cuves ouvertes et un élevage prolongé sur lies fines en fûts, souvent avec une forte proportion de bois neuf, ce qui confère au vin une texture soyeuse et des notes épicées raffinées.

La Côte de Nuits est réputée internationalement pour la qualité de ses rouges issus du Pinot Noir. Ses sols argilo-calcaires, riches en marnes, associés à un climat semi-continental aux écarts thermiques marqués, favorisent la lente maturation du raisin et la concentration des arômes. Nuits-Saint-Georges, au sud de la Côte de Nuits, se distingue par des vins puissants, structurés mais dotés d'une grande élégance, porteurs d'une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge.

Pour valoriser le caractère de ce Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes, privilégiez des mets raffinés à la hauteur de sa structure. Un filet de bœuf rôti, une pièce de veau sauce aux morilles, ou encore un magret de canard aux épices relèveront admirablement ses arômes complexes. Les plats régionaux comme un civet de lièvre à la bourguignonne ou un coq au vin de Bourgogne s’accorderont parfaitement à sa profondeur. Vous pouvez aussi l’associer avec certains fromages affinés, comme l’époisses ou le chaource.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 15-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute l’expression aromatique de ce beau millésime.