Vins Nuits-saint-georges Ulysse Jaboulet - 1988

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges 1988 du domaine Ulysse Jaboulet est une superbe expression de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin révèle toute la typicité de son terroir grâce à un millésime réputé pour sa structure et sa longévité. Le millésime 1988, caractérisé par un été chaud et sec, a offert aux raisins une belle maturité tout en préservant une fraîcheur remarquable. La vinification traditionnelle, respectueuse des pratiques bourguignonnes, met en avant l’élégance, la finesse et la profondeur aromatique, tandis qu’un élevage soigné en fût de chêne apporte complexité et harmonie à l’ensemble.

Le vignoble de Nuits-Saint-Georges occupe une place de choix sur la Côte de Nuits, réputée pour produire certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Implantée sur des sols majoritairement argilo-calcaires, cette appellation bénéficie d’un climat continental qui favorise les maturités lentes et régulières, propices à l’épanouissement du Pinot Noir. L’histoire viticole de la région est ancienne et prestigieuse, jalonnée par des domaines de renom contribuant à la réputation mondiale de la Bourgogne. Les vins de Nuits-Saint-Georges se distinguent par leur personnalité affirmée, leur potentiel de garde et une richesse aromatique exceptionnelle.

Pour accompagner un Nuits-Saint-Georges 1988, il convient de privilégier des mets raffinés et délicats, capables de souligner la maturité et la complexité du vin. Un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux épices douces ou encore un gibier à plume légèrement sauce´ seraient des accords parfaits. Les fromages à pâte molle comme l’Epoisses ou le Brillat-Savarin, typiques de la région, se marieront également à merveille avec la délicatesse du Pinot Noir.

Un vin de cet âge mérite d’être dégusté avec attention : il est préférable de le carafer délicatement au dernier moment afin de préserver la complexité des arômes tertiaires. Servez-le idéalement entre 16 et 17°C pour profiter pleinement de ses subtilités. Prenez le temps d’apprécier l’évolution de son bouquet et de savourer la profondeur de ce grand vin bourguignon.