Vins Nuits-saint-georges Ceron Pere & Fils - Les Vigottes - 2012

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges "Cuvée Les Vigottes" 2012 du domaine Ceron Père & Fils est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme il est de tradition en Bourgogne et dans cette prestigieuse appellation. Le millésime 2012 a été marqué par des rendements faibles mais une superbe concentration, donnant naissance à des vins d’une grande intensité aromatique. Cette cuvée présente une robe rubis profonde et dévoile au nez des arômes complexes de fruits rouges et noirs (cerise, mûre, cassis), rehaussés de notes de sous-bois, d’épices douces et de légères touches toastées dues à l’élevage en fût. En bouche, l’attaque est franche, soutenue par des tanins présents mais déjà bien fondus et une belle structure qui s’étire en longueur tout en conservant fraîcheur et élégance.

La Côte de Nuits, et tout particulièrement l’appellation Nuits-Saint-Georges, jouit d’une réputation internationale pour la complexité et la profondeur de ses vins rouges. Le terroir y est constitué principalement de sols argilo-calcaires, qui confèrent au Pinot Noir une expression racée et un potentiel de garde supérieur à la moyenne. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds et secs, permet une maturation optimale des raisins. La région s’inscrit dans une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, et les vins de Nuits-Saint-Georges comptent parmi les fleurons de la Bourgogne, se distinguant par leur élégant équilibre entre puissance, nervosité et raffinement.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords classiques tels qu’un magret de canard rôti, de l’agneau aux herbes ou un filet de bœuf sauce aux morilles. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou les œufs en meurette feront également honneur à la finesse du vin. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un Époisses ou un Soumaintrain, sauront révéler la richesse aromatique du Nuits-Saint-Georges.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C pour en apprécier toute la palette aromatique. Vous pouvez le carafer une à deux heures avant le service pour l’aider à révéler pleinement sa complexité, surtout si vous ouvrez la bouteille dans sa jeunesse ou après une période de repos en cave.