Vins Nuits-saint-georges Hospices de Nuits - Cuvée des Sires de Vergy - 1995

Avis Viniou

Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru 1995, issu de l’illustre domaine des Hospices de Nuits et de la prestigieuse cuvée des Sires de Vergy, est un vin rouge d’exception de la Côte de Nuits en Bourgogne. Principalement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime aujourd’hui parvenu à pleine maturité témoigne d’un savoir-faire séculaire. Après une vendange manuelle minutieuse, la vinification traditionnelle en cuve ouverte et l’élevage en fût de chêne (souvent neuf à 30% environ pour ce domaine) confèrent à ce vin une structure sobre et élégante, ainsi qu’un bouquet complexe aux arômes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de cuir, de truffe et d’épices douces.

La Côte de Nuits occupe une place à part dans le cœur des amateurs de grands pinots noirs. Son terroir de marnes calcaires et d’argilo-calcaires, associé à un climat continental modéré à tendance fraîche, favorise la concentration, la finesse tannique et la longévité des vins. Les crus de Nuits-Saint-Georges, moins opulents que ceux de Vosne-Romanée, sont réputés pour leur puissance et leur énergie, mais gagnent avec l’âge une profondeur et une harmonie rares. Le domaine des Hospices de Nuits perpétue l’héritage viticole de la région depuis près d’un millénaire, alliant tradition et exigence qualitative.

Ce vin réclame des accords savoureux et subtils. Il sublime la cuisine bourguignonne traditionnelle : un coq au vin, une joue de bœuf braisée, ou encore un lièvre à la royale révèleront sa complexité et soutiendront ses notes évoluées. Il accompagnera magnifiquement un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou même un fromage affiné tel qu’un époisses, dont l’intensité se mariera noble avec la patine du vin.

Pour la dégustation, il est essentiel de carafer ce flacon au moins une heure avant le service afin d’exprimer tout son potentiel aromatique. Servez-le légèrement rafraîchi, à une température de 16-17°C. Privilégiez un grand verre pour favoriser l’aération et l’expression de ses arômes tertiaires. Vous profiterez alors pleinement de la complexité et de la délicatesse d’un grand vin arrivé à parfaite maturité.