Vins Nuits-saint-georges Michel Gavignet - 1984

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges 1984 du domaine Michel Gavignet est un vin rouge sec issu de l’un des vignobles les plus prestigieux de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir de pinot noir, ce millésime 1984 se distingue par la finesse caractéristique de son cépage, associée à une évolution tertiaire marquée, typique des vins ayant atteint une belle maturité en cave. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une fermentation en cuves et un élevage en fûts de chêne, a permis au vin de développer une structure raffinée et des arômes complexes qui se dévoilent pleinement après plusieurs décennies.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est réputée pour ses terroirs d’exception, donnant naissance à des pinots noirs parmi les plus recherchés au monde. Le climat continental offre des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les sols argilo-calcaires, associés à une exposition idéale et à un drainage naturel, contribuent à la finesse, l’élégance et à la profondeur des vins produits dans cette région. L’appellation Nuits-Saint-Georges bénéficie d’une renommée historique, produisant des vins souvent charpentés, mais qui, après vieillissement, révèlent des notes de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits compotés.

Ce grand vin de Bourgogne se prête à de superbes accords gastronomiques. Sa structure et sa complexité conviennent parfaitement à un filet de bœuf rôti, une pièce de gibier à plume comme le perdreau, ou encore à un râble de lapin à la moutarde, clin d’œil aux traditions culinaires bourguignonnes. Pour une association locale, pensez également à un époisses bien affiné.

Pour une dégustation optimale, carafez le vin une demi-heure afin de libérer les arômes délicats issus de son long vieillissement. Servez-le à une température de 16 à 18°C, afin de mettre en valeur toute la complexité et la finesse propres à ce bel exemple de Nuits-Saint-Georges mûr.