Vins Nuits-saint-georges Domaine Faiveley - Nuits-Saint-Georges - 1997

Avis Viniou

Le Domaine Faiveley propose un Nuits-Saint-Georges 1997 issu exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Nuits. Ce vin rouge, élaboré dans le respect des traditions bourguignonnes, a bénéficié d’une vinification délicate et d’un élevage maîtrisé, souvent partiellement en fûts de chêne, pour mettre en valeur la pureté du fruit et la complexité du terroir. Le millésime 1997, solaire et généreux, a offert aux vins une maturation accélérée, révélant des arômes mûrs et une structure soyeuse. Après plus de vingt-cinq ans de garde, celui-ci évolue sur des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de fruits noirs confiturés et d’épices douces, tout en conservant une certaine fraîcheur.

La Côte de Nuits s’étend au nord de la Bourgogne et jouit d’une grande réputation pour ses rouges profonds et élégants. Son climat continental, ponctué de nuits fraîches et d’étés tempérés, favorise la lente maturation du pinot noir, permettant un équilibre naturel entre acidité et maturité phénolique. Les sols riches en argile, en calcaire et en marnes, souvent parsemés de cailloux, confèrent aux vins de Nuits-Saint-Georges leur structure racée, leur longévité et un caractère à la fois terrien et raffiné. La région a su construire, au fil des siècles, une identité forte autour de petites parcelles délimitées, appelées climats, qui subliment l’expression du cépage.

Pour accompagner un Nuits-Saint-Georges d’un âge aussi noble, privilégiez une cuisine subtile et savoureuse. Des plats comme un filet de bœuf sauce aux morilles, un pigeon rôti aux champignons ou encore un civet de lièvre à la bourguignonne viendront souligner sa richesse et sa profondeur. Les fromages affinés à pâte molle, comme un époisses, révèleront également ses notes évoluées.

Servez ce vin après un passage en carafe pour l’aider à s’ouvrir, à une température idéale de 16-18°C. Une attention particulière à la décantation permettra de séparer le vin des dépôts éventuels et de libérer toute la complexité aromatique patiemment acquise au fil du temps.