Vins Nuits-saint-georges Jacques Cacheux - Au Bas de Combe - 2017

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges « Au Bas de Combe » 2017 du domaine Jacques Cacheux est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, qui règne en maître sur la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce millésime 2017 se caractérise par une belle harmonie, révélant un bouquet complexe de fruits rouges frais – cerise, framboise, groseille – relevé de notes subtiles d’épices douces et d’un délicat fond boisé, héritage d’une vinification soignée et d’un élevage maîtrisé en fût de chêne. La parcelle « Au Bas de Combe » se trouve à la limite nord de l’appellation, jouxtant Vosne-Romanée, ce qui confère au vin une finesse particulière, alliée à la puissance structurante typique des Nuits-Saint-Georges.

La Côte de Nuits, cœur de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses pinots noirs d’exception issus de terroirs morcelés, marqués par des sols argilo-calcaires riches et un sous-sol crayeux. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids, des printemps capricieux et des étés tempérés, permet au cépage d’atteindre une maturité optimale tout en conservant fraîcheur et élégance. Les vignerons de Nuits-Saint-Georges, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, perpétuent un savoir-faire précis, valorisant chaque parcelle pour offrir des vins d’une grande expression, souvent aptes à une belle garde.

Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges « Au Bas de Combe » 2017, privilégiez des accords raffinés qui respecteront le caractère à la fois profond et élégant du vin. Les pièces de bœuf grillées ou rôties, un magret de canard aux cerises noires, ou encore un suprême de pintade aux champignons forestiers feront merveille. Plus régional, un jambon persillé de Bourgogne ou un coq au vin se marieront également à la structure et à la vivacité du vin. Pour le fromage, optez pour un époisses affiné ou un chaource crémeux afin de prolonger la gourmandise.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir ouvert une à deux heures à l’avance. Cette aération lui permettra de révéler pleinement toute sa complexité aromatique ainsi que l’élégance de ses tanins. Vous pouvez d’ores et déjà l’apprécier, mais il gagnera encore en maturité et en nuances au fil des années.