Vins Nuits-saint-georges Hospices de Nuits - Les Plantes au Baron - 1994

Avis Viniou

La cuvée Les Plantes au Baron 1994 des Hospices de Nuits est un vin rouge emblématique, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Ce millésime 1994, après trois décennies de maturation, offre une expérience rare et aboutie où la complexité s’invite dans le verre. La vinification traditionnelle bourguignonne respecte le fruit et valorise l’expression du terroir?: élevage en fût de chêne, extraction modérée et travail minutieux à la vigne comme au chai. Le terroir de Nuits-Saint-Georges, réputé pour ses sols argilo-calcaires riches, confère au vin une trame profonde. Les vignes des Hospices sont soigneusement sélectionnées et la cuvée Les Plantes au Baron provient de parcelles alliant puissance et délicatesse.

La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, est un territoire mythique pour les amateurs de Pinot Noir. Son climat continental offre des saisons marquées, propices à une lente et belle maturation des raisins. Les sols composés de marnes et d’argiles, associés à des expositions idéales, servent de socle à des crus mondialement recherchés. L’histoire de l’appellation Nuits-Saint-Georges, cœur battant de la Bourgogne viticole, remonte à des siècles et ses vins sont célébrés pour leur robustesse et leur capacité de garde.

Grâce à son âge, ce vin développe aujourd’hui un bouquet raffiné de fruits confiturés, de cuir, de sous-bois et de truffe, avec des notes épicées, animales et une matière fondue. Il accompagnera magnifiquement une pièce de bœuf maturée, un magret de canard, une poularde aux cèpes, ou encore des fromages à pâte molle comme l’époisses. Pour un accord purement local, privilégiez un coq au vin de Bourgogne ou une terrine de gibier.

Servez ce vin après un léger passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir. La température idéale de service se situe entre 16 et 17°C afin de magnifier la finesse de ses arômes tertiaires et la soie de sa matière. Dégustez-le dans de grands verres pour apprécier toute sa complexité et son élégance.