Vins Nuits-saint-georges Domaine Sylvain Cathiard & Fils - Aux Thorey - 2012

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Thorey » 2012 du Domaine Sylvain Cathiard & Fils se distingue comme une splendide expression du pinot noir de la Côte de Nuits. Ce vin rouge sec provient d’une parcelle classée Premier Cru, située sur la rive droite du village de Nuits-Saint-Georges. L’année 2012, marquée par des rendements faibles et une météo contrastée, a donné des vins concentrés, complexes et aptes à la garde. Le travail méticuleux des Cathiard en vigne comme à la cave vise à préserver la pureté du fruit : vendange manuelle, élevage en fût (dont une part de bois neuf) et respect de la finesse naturelle du cépage. Cela se traduit par une robe profonde, aux reflets grenat, un nez mêlant fruits rouges et noirs bien mûrs (cerise, mûre), nuances florales, épices douces et une touche boisée élégante. En bouche, la texture veloutée souligne des tanins fins, portés par une belle fraîcheur et une allonge savoureuse.

La Côte de Nuits, berceau de quelques-uns des plus grands pinots noirs au monde, bénéficie d’un climat continental marqué : hivers froids, étés chauds mais sans excès, et vendanges souvent précoces. Le sol, majoritairement argilo-calcaire, est une véritable mosaïque, conférant à chaque climat sa signature singulière. Aux Thorey, le terroir est plus frais que d’autres parcelles de l’appellation, permettant au vin de conjuguer éclat aromatique et structure soyeuse. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen Âge, et sa réputation n’a cessé de croître, tant auprès des amateurs que des connaisseurs.

Pour accompagner ce Premier Cru racé, privilégiez des viandes nobles à la cuisson maîtrisée : pigeon rôti aux cèpes, magret de canard sauce aux cerises, ou encore un filet mignon de veau aux morilles. Côté cuisine bourguignonne, le traditionnel coq au vin ou un jambon braisé à la lie de vin feront merveille. Côté fromages, optez pour un époisses (bien affiné) ou un chaource, à servir en fin de repas.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa texture, servez ce Nuits-Saint-Georges Aux Thorey à 16-17°C, dans de grands verres, après une aération d’une heure si le vin est encore jeune. Ce flacon est à son apogée mais pourra encore se bonifier quelques années en cave.