Vins Nuits-saint-georges Antoine Olivier - Les Damodes - 2006

Ce Nuits-Saint-Georges “Cuvée Les Damodes” 2006 du domaine Antoine Olivier est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, typique de la région bourguignonne. Le millésime 2006, marqué par un été modéré et une arrière-saison favorable, offre des vins à la maturité élégante, dotés d’une structure fine, équilibrée et d’un bel éventail aromatique. La cuvée “Les Damodes” provient de l’un des climats les plus réputés au nord de Nuits-Saint-Georges, à la limite avec Vosne-Romanée, où le terroir argilo-calcaire permet au Pinot Noir de donner des vins d’une finesse et d’une élégance particulières. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une extraction douce, préservant la délicatesse du fruit, et un élevage en fûts qui apporte complexité et subtilité.

La Côte de Nuits, cœur de la Bourgogne viticole, possède des sols variés faits de marnes, de calcaires et d’argiles, et bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés généralement chauds mais tempérés par l’influence des collines. La réputation de la Côte de Nuits s’est construite grâce à ses vins rouges profonds et racés, souvent taillés pour la garde, qui reflètent la richesse de leur terroir et l’application des vignerons locaux depuis des siècles. Nuits-Saint-Georges est notamment réputée pour ses vins à la fois puissants et élégants, conjuguant fruité, épices et une touche terrienne typique.

À table, ce Nuits-Saint-Georges 2006 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme un filet de bœuf, un magret de canard, ou encore un rôti de veau. Il révèlera également toute son ampleur avec des plats traditionnels bourguignons, telle une pièce de bœuf bourguignon ou un coq au vin, et saura sublimer une volaille de Bresse truffée. Du côté des fromages, misez sur un époisses ou un langres affinés pour compléter la rondeur et l’intensité du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin une à deux heures avant le service afin de libérer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C pour mettre en valeur sa finesse et la subtilité de ses arômes, qu’ils soient fruités, épicés ou légèrement sous-bois.