Vins Nuits-saint-georges Domaine R. Serveau et Fils - Chaînes-Carteaux - 2005

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Chaînes-Carteaux » 2005 du Domaine R. Serveau et Fils est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, composant classique et noble des grands rouges de Bourgogne. Ce millésime 2005, reconnu comme exceptionnel en Bourgogne, bénéficie d’une maturité idéale, d’une belle concentration et d’un excellent potentiel de garde. La parcelle « Chaînes-Carteaux », classée en Premier Cru, se distingue par des sols argilo-calcaires profonds qui confèrent au vin une structure soyeuse, des tanins fins et une belle complexité aromatique. La vinification traditionnelle réalisée par le domaine s’attache à préserver la pureté du fruit, ainsi que la typicité et l’élégance propres au terroir.

La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne viticole, est mondialement réputée pour ses grands vins rouges. Le climat y est continental à influence semi-océanique, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorisant une lente maturation du pinot noir. Les sols y sont variés mais marqués par la présence dominante de calcaires et de marnes, apportant finesse et minéralité aux vins. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte à plusieurs siècles, les moines cisterciens ayant déjà compris les vertus de ces terroirs exceptionnels.

Ce Premier Cru 2005 dévoile aujourd’hui des arômes complexes de fruits rouges et noirs mûrs, de sous-bois, d’épices douces, avec parfois des notes de cuir ou de truffe qui signent son évolution. À table, il s’accordera à merveille avec des plats raffinés comme une côte de veau sauce aux morilles, un filet de bœuf en croûte, ou encore un canard rôti aux cerises. Les fromages bourguignons tels que l’époisses ou le chaource seront également de très beaux compagnons de dégustation.

Je vous conseille de servir ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru entre 16 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures pour permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique. À déguster lentement, pour profiter de l’évolution et de la profondeur de ce grand vin de garde.