Vins Nuits-saint-georges Domaine Michel Noëllat - Les Boudots - 2013

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Boudots » 2013 du Domaine Michel Noëllat est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime témoigne d'une belle année, offrant une récolte équilibrée et élégante. Les vignes croissent sur des sols argilo-calcaires, enrichis de marnes, qui confèrent finesse et profondeur aux vins. La vinification au domaine allie méthodes traditionnelles bourguignonnes et respect du terroir, avec une macération longue et un élevage en fûts de chêne, dont une proportion appréciable de bois neuf, permettant d’affiner la structure et la complexité du vin. La cuvée « Les Boudots », classée Premier Cru, se caractérise par sa concentration, ses arômes raffinés de petits fruits rouges et noirs, de violette, de sous-bois, et d’épices douces, avec une trame tannique souple mais persistante.

La Côte de Nuits, “grande dame” de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental modéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids, idéal pour la maturation progressive du Pinot Noir. Les sols, majoritairement calcaires, sont réputés pour favoriser une expression aromatique précise et élégante des vins rouges. La région jouit d’une histoire viticole prestigieuse, remontant au Moyen Âge, qui a forgé le caractère unique de ses appellations.

Ce vin d’une grande élégance s’accordera merveilleusement avec des mets raffinés et savoureux. Privilégiez un filet de bœuf sauce aux morilles, un canard rôti au jus réduit, ou encore une caille farcie aux champignons forestiers. Les fromages bourguignons tels que l’Époisses ou le Langres feront également de superbes compagnons. Pour un accord régional, une pièce de gibier à plume à la moutarde de Dijon sera idéale.

Pour révéler toutes les nuances aromatiques de ce Premier Cru, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C après une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes. Ce vin offre déjà une belle complexité mais peut encore évoluer harmonieusement en cave plusieurs années.