Vins Nuits-saint-georges Domaine Fernand Labet - 2000

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges 2000 du Domaine Fernand Labet est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2000, d’une grande finesse, a offert des récoltes équilibrées grâce à une météo clémente qui a permis une maturité optimale du raisin. Les vignes du Domaine Fernand Labet bénéficient des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Nuits, qui confèrent au vin structure et élégance. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, met en valeur la complexité aromatique du pinot noir avec un élevage soigné souvent en fûts de chêne, permettant au vin d’exprimer un bouquet raffiné et une bouche soyeuse.

La Côte de Nuits est le berceau des plus grands pinots noirs bourguignons. Son histoire est indissociable de celle des moines cisterciens qui ont patiemment délimité les meilleurs climats dès le Moyen Âge. Le climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés favorise une lente maturation des baies, garantissant des vins d’une belle complexité et d’une grande longévité. Les sols calcaires riches, entrecoupés d’argile et de marnes, offrent au vin une minéralité distinctive et une parfaite élégance.

Ce Nuits-Saint-Georges se marie superbement avec des plats raffinés tels qu’un filet de bœuf sauce aux morilles, un magret de canard aux cerises ou encore un tournedos Rossini. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou un jambon persillé lui font également honneur. En accompagnement, privilégiez des fromages affinés à pâte molle, type Époisses ou Brillat-Savarin.

Pour apprécier pleinement ce millésime, il est conseillé de servir le vin à une température de 16 à 18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service, voire à le carafer doucement pour libérer ses arômes tertiaires et sa palette complexe acquise au fil des années. Ce vin, à maturité, vous offrira des notes évoluées de sous-bois, de fruits noirs confits et d’épices douces, en conservant finesse et fraîcheur en bouche.