Vins Nuits-saint-georges Louis Jadot - Damodes - 1996

Avis Viniou

Ce Nuits-Saint-Georges 1996 Cuvée Damodes signé Louis Jadot est une belle représentation du savoir-faire bourguignon. Élaboré uniquement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits, ce vin provient du climat « Les Damodes », situé tout au nord de l’appellation, à la frontière avec Vosne-Romanée. L’année 1996 est considérée comme un millésime classique, marqué par des vendanges relativement tardives qui ont permis aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant une bonne acidité. La vinification traditionnelle avec élevage en fûts de chêne a permis un développement aromatique subtil, mêlant les fruits rouges et noirs à des notes évoluées de cuir, d’épices douces, de sous-bois et de truffe, caractéristiques des Pinot Noir ayant atteint leur apogée.

La Côte de Nuits, située au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols calcaires et marneux du secteur des Damodes, riches en cailloutis, apportent finesse et minéralité aux vins. Cette région viticole prestigieuse est réputée depuis le Moyen Âge pour la qualité exceptionnelle de ses vins rouges, souvent puissants, structurés et taillés pour la garde, comme le montre l’élégance persistante des 1996 aujourd’hui.

Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges à maturité, on privilégiera une cuisine raffinée, par exemple un filet de bœuf en croûte, une volaille demi-deuil ou encore un perdreau rôti. Les mets bourguignons, tels qu’une pièce de gibier à plumes ou un coq au vin, révèleront également toute la subtilité de son bouquet. Les fromages affinés à pâte molle, notamment l’époisses, s’accorderont parfaitement à la suavité du breuvage.

Ce vin doit être servi légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour lui permettre d’exprimer pleinement la complexité de son bouquet tertiaire. Savourez-le dans de grands verres pour profiter au mieux de sa texture soyeuse et de sa finale persistante.