Vins Nuits-saint-georges Domaine Parigot - Les Damoiselles - 2021

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Damoiselles » 2021 du Domaine Parigot incarne l’élégance et la complexité des grands vins rouges de la Côte de Nuits. Issu exclusivement du Pinot Noir, cépage signature de la Bourgogne, ce vin provient d'une parcelle classée Premier Cru, gage de qualité et d'expression du terroir. Le millésime 2021, caractérisé par des conditions climatiques délicates, a nécessité une attention méticuleuse à la vigne comme au chai. Les faibles rendements et une vendange manuelle permettent de concentrer les arômes et de préserver la fraîcheur du fruit. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, met en avant la finesse du Pinot Noir, avec un élevage en fûts de chêne qui complexifie la palette aromatique sans masquer le caractère du terroir.

La Côte de Nuits, célèbre dans le monde entier pour ses grands crus rouges, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant la maturité lente des raisins. Les sols calcaires et argilo-calcaires apportent minéralité, fraîcheur et structure aux vins, tandis que l’exposition des versants optimise l’ensoleillement. Cette région riche d’histoire forge depuis des siècles des vins racés et élégants, reflets authentiques de leur terroir.

Pour magnifier ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru, privilégiez des accords avec des viandes raffinées comme un magret de canard aux cerises, un filet de chevreuil sauce grand veneur ou un coq au vin, plat traditionnel bourguignon dont la puissance aromatique saura s’accorder à la complexité du vin. Les fromages à pâte molle affinée comme l’époisses ou le brie truffé seront également de parfaits compagnons.

Je vous conseille de carafer le vin une heure avant la dégustation pour qu’il s’épanouisse pleinement. Servez-le à une température de 15-16°C pour révéler toutes ses nuances aromatiques et sa belle structure. Ce vin possède également un beau potentiel de garde, permettant d’apprécier son évolution au fil des années.