Vins Nuits-saint-georges Georges Noëllat - les Boudots - 2007

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Boudots" 2007 du domaine Georges Noëllat incarne tout le raffinement d’un grand Pinot Noir de la Côte de Nuits. Ce vin rouge, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, provient d’une parcelle Premier Cru réputée pour produire des vins à la fois puissants et élégants. Le millésime 2007, caractérisé par une météo contrastée, a permis de préserver une belle fraîcheur tout en offrant une expression fruitée et soyeuse. Les raisins, vendangés à parfaite maturité, bénéficient d’une vinification soignée, révélant la typicité du terroir : finesse tannique, accents de fruits rouges (cerise, framboise), notes florales et une touche délicate d’épices et de sous-bois avec l’évolution.

La Côte de Nuits, renommée pour ses rouges d’exception, s’étire au nord de la Bourgogne. Les sols profonds et argilo-calcaires de Nuits-Saint-Georges, alliés à un climat continental tempéré, créent un terroir idéal pour le Pinot Noir. L’appellation "Les Boudots", située à la frontière de Vosne-Romanée, partage la minéralité et la complexité de ces villages, tout en affirmant la structure typique des Nuits. L’histoire viticole de la région, remontant au Moyen Âge, a façonné un savoir-faire reconnu, où chaque climat exprime sa singularité.

Pour l’accorder, privilégiez une cuisine raffinée mais savoureuse. Ce Premier Cru accompagnera à merveille une côte de veau aux morilles, un pigeon rôti, ou des œufs en meurette, spécialité bourguignonne. Les fromages affinés à pâte molle comme un époisses ou un brillat-savarin sublimeront également ses arômes complexes. Si vous penchez pour des accords plus subtils, un risotto aux champignons ou un filet de canard laqué s’harmoniseront parfaitement avec la texture et la fraîcheur du vin.

Servez ce Nuits-Saint-Georges à 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible, pour révéler toute la pureté aromatique du millésime 2007. Ce vin se trouve aujourd’hui à un très beau stade d’évolution, prêt à sublimer une belle table.