Vins Nuits-saint-georges Domaine Benoît Chevaltier - Aux Boudots - 2019

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Aux Boudots" 2019 du Domaine Benoît Chevaltier est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Issu essentiellement du cépage Pinot Noir, il provient d’un terroir d’exception, répertorié en Premier Cru, situé sur le climat « Aux Boudots » à la frontière entre Nuits-Saint-Georges et Vosne-Romanée. Le millésime 2019 se distingue par sa maturité et son équilibre, grâce à une année généreuse, offrant des raisins d’une belle concentration. La vinification a été menée avec soin, généralement avec une proportion variable de grappes entières et un élevage en fûts de chêne français, qui confère au vin complexité et texture soyeuse sans masquer la délicatesse du fruit.

La Côte de Nuits est connue comme l’un des joyaux de la Bourgogne, réputée pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir. Ce vignoble bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds, et une forte influence de la topographie locale. Les sols argilo-calcaires assurent un drainage idéal et participent à la finesse des tanins ainsi qu’à la pureté du fruit dans les vins produits. Historiquement, Nuits-Saint-Georges prévaut pour des vins plus charpentés que ceux du nord de la Côte de Nuits, mais « Aux Boudots », de par sa proximité avec Vosne-Romanée, se distingue par une élégance et une profondeur remarquables.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des viandes raffinées comme un tournedos de bœuf sauce marchand de vin, une volaille de Bresse truffée, ou encore un canard laqué aux épices douces. Les champignons, notamment les morilles ou cèpes, s’accorderont également parfaitement. Pour une association régionale, un coq au vin bourguignon, agrémenté de lard fumé et d’oignons grelots, révèlera la complexité du cru.

Servez ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru à une température idéale de 15-16°C après l’avoir carafé une heure afin d’ouvrir toute sa palette aromatique. Ce vin, déjà accessible, pourra aussi vieillir en cave entre 5 et 15 ans pour atteindre sa pleine maturité et révéler toute la subtilité de son terroir.