Vins Nuits-saint-georges Henri Boillot - 2023

Le Nuits-Saint-Georges 2023 du domaine Henri Boillot incarne tout le raffinement des grands rouges de la Côte de Nuits. Composé à 100 % de pinot noir, ce millésime récent exprime une grande pureté aromatique, mariant la finesse du cépage à la structure caractéristique de son terroir. Les vignes, implantées sur des sols principalement argilo-calcaires, bénéficient d’une exposition optimale, favorisant la maturation lente et régulière des raisins. La vinification, axée sur l’expression du fruit et la préservation de l’identité du terroir, privilégie un élevage précis, souvent en fûts de chêne dont la proportion de bois neuf est maîtrisée pour ne pas masquer la subtilité du pinot noir. Le résultat, sur ce 2023, est un vin jeune, sur la cerise, la fraise des bois, des notes florales et une pointe épicée au nez, avec une bouche fraîche, dotée de tanins soyeux mais déjà bien fondus.

La Côte de Nuits, fleuron de la Bourgogne viticole, s’étend au sud de Dijon. Elle jouit d’un climat continental tempéré, aux hivers rigoureux et aux étés chauds mais souvent ponctués de nuits fraîches, ce qui favorise l’équilibre entre maturité phénolique et acidité. Le sous-sol, composé de marnes, de calcaire et d’éboulis, confère complexité et finesse aux vins, en particulier ceux de Nuits-Saint-Georges, réputés pour leur structure élégante et leur potentiel de garde. Historiquement, cette région a bâti sa réputation sur des vins racés, alliant puissance et subtilité, appréciés des amateurs du monde entier.

Pour sublimer cette cuvée 2023, privilégiez des accords avec une volaille rôtie, un magret de canard sauce aux cerises, ou un carré d’agneau aux herbes. Côté tradition bourguignonne, le coq au vin ou les œufs en meurette feront merveille. Des fromages affinés comme l’époisses ou le comté relèveront la gourmandise du vin sans dominer sa délicatesse.

Je recommande de carafer ce Nuits-Saint-Georges 2023 s’il est dégusté sur sa jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes. Servez-le entre 15 et 16°C, température idéale pour révéler fraîcheur, palette aromatique et texture soyeuse du pinot noir.